Tortilla de Vegetales

Ingredientes:

• 1/2 taza de zanahoria cortada en cubos pequeños y cocida
• 1/2 taza de papa cortada en cubos pequeños y cocidos
• 1/2 taza de batata cortada en cubos pequeños y cocidos
• 1 cebolla rallada
• 1 tomate sin piel picado fino
• 3 huevos
• 1 puñado de perejil fresco picado
• 1 cucharada de leche 
• 1 cucharada de aceite
• sal a gusto

Preparación:

1. batir 2 huevos y la leche en un bol y salar.
2. agregar la zanahoria, la papa, la batata, el tomate y el perejil, mezclar todo.
3. colocar el aceite en una sartén al fuego y cuando este bien caliente agregarle la mezcla de vegetales y huevo. mezclar un poco hasta que los mismos empiecen a cocinarse, dejar de mezclar y llevar al horno mediano precalentado para terminar la cocción. desmoldar y servir.

Spaghetti jardinera

Ingredientes:

• 1 taza de spaghetti cocidos
• 1 zanahoria picada
• 1 tomate pelado y picado
• 1 cebolla cortada en juliana
• 1 diente de ajo
• 1 zapallo cortado en bastones
• 1/2 taza de granos de choclo
• 1/2 berenjena pelada y cortada en dados
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• sal a gusto

Preparación

• Calentar el aceite en una sartén y rehogar la zanahoria, el tomate la cebolla, el ajo, el zapallo, los gramos de choclo y la berenjena a fuego bajo por 20 minutos o hasta que el zapallo y la berenjena se ablanden.
• agregar los spaghetti
• salar, revolver bien y cocinar por 5 min.
• servir bien caliente.