Tortilla de Vegetales

Ingredientes:

• 1/2 taza de zanahoria cortada en cubos pequeños y cocida
• 1/2 taza de papa cortada en cubos pequeños y cocidos
• 1/2 taza de batata cortada en cubos pequeños y cocidos
• 1 cebolla rallada
• 1 tomate sin piel picado fino
• 3 huevos
• 1 puñado de perejil fresco picado
• 1 cucharada de leche 
• 1 cucharada de aceite
• sal a gusto

Preparación:

1. batir 2 huevos y la leche en un bol y salar.
2. agregar la zanahoria, la papa, la batata, el tomate y el perejil, mezclar todo.
3. colocar el aceite en una sartén al fuego y cuando este bien caliente agregarle la mezcla de vegetales y huevo. mezclar un poco hasta que los mismos empiecen a cocinarse, dejar de mezclar y llevar al horno mediano precalentado para terminar la cocción. desmoldar y servir.